Kết quả 1 đến 8 của 8
Like Tree2Likes
  • 2 Post By DIEMHENVIET.COM

Chủ đề: Bún riêu cua Hà Nội

  1. #1
    Ngày tham gia
    Feb 2012
    Vị trí hiện tại
    HCM City
    Bài viết
    1,175

    Bún riêu cua Hà Nội

    Bún riêu cua Hà Nội làm không khó nhưng tỉ mẩn và công phu.

    Khác với phở có vị béo ngậy, cháo có vị thanh thanh, man mát, bún riêu có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua, phảng phất mùi cua đồng.

    Cua mua về phải ngâm, dùng đũa khoắng xả nước bẩn, lột mai để riêng, bỏ vỏ yếm và miệng cua. Những bà bán bún riêu cua thường nói, gạch ở mai cua mới tạo nên mùi vị rất riêng của bún riêu. Gạch cua khều ra phải phi hành mỡ cho thật thơm, vàng đều, đảo gạch cua nhanh tay sao cho không nát, tạo màu vàng sẫm mới đạt yêu cầu. Phần thân cua trước khi cho vào cối giã nhuyễn phải xóc qua muối, dội nước lã cho sạch và để ráo nước, giã nhuyễn sau đó mới đổ nước lã vào lọc kỹ, gạn lấy nước trong, bỏ bã. Cua được giã càng nhuyễn thì nước dùng càng có nhiều váng thịt cua.


    Hình minh họa - Ảnh Internet

    Quả dọc đem nướng thật kỹ, bóc bỏ vỏ, cà chua rửa sạch, bỏ hột và thái miếng như miếng cau ăn trầu, mẻ nghiền nát lọc lấy nước, hành rửa sạch, thái thật nhỏ là những gia vị không thể thiếu cho nồi riêu cua.

    Nồi nước cua đun lửa sao cho váng thịt cua nổi dần trên mặt nước, nêm vừa mắm muối, cho mẻ, quả dọc, cà chua vào đun sôi lăn tăn. Rắc hành hoa và rưới gạch cua trưng lên trên là bạn đã có nồi nước dùng thật ngon.

    Để làm bún riêu cua ngon, yêu cầu cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu đem xay cua bằng máy xay, coi như nồi nước dùng bị giảm đến 50% vị ngon, váng thịt cua thường bị xốp, sạn. Bún rối được trần bằng nước sôi lăn tăn, chan riêu cua ngập bún, ăn nóng cùng ớt bột trưng mỡ và rau diếp.

    Yêu cầu đặc trưng nhất của bún riêu cua là váng thịt cua phải đông đặc, nổi màu vàng sẫm của gạch cua, nước dùng mang vị ngọt đậm, hơi chua, hơi cay.

    Mặc dù là món quà sáng bình dân, nhưng bún riêu cua cũng được xếp vào thú “ẩm thực” của người dân Hà Nội. Bún riêu ở đâu ngon là người sành ăn không quản phải đi chục dãy phố tìm đến, vị chua của quả dọc rồi đâm nghiền món bún này lúc nào không biết.

    Địa chỉ: Quán Quê – 403 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, TP.HCM.
    Điện thoại: (08) 38329493



    Nguồn Sưu tầm

    Bài viết cùng chủ đề:

    Facebook comments



    doanhoangphu and mrchjp like this.

  2. #2
    doanhoangphu's Avatar
    đã rời mạng ĐIỀU HÀNH DIỄN ĐÀN
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Vị trí hiện tại
    Huỳnh Tấn Phát - Quận 7 - HCM - Việt Nam
    Bài viết
    1,861
    Mình có cập nhật được giá không A,nhìn hấp dẫn quá.


  3. #3
    Ngày tham gia
    Feb 2012
    Vị trí hiện tại
    HCM City
    Bài viết
    1,175
    Trích dẫn Gửi bởi btcaibang Xem bài viết
    Mình có cập nhật được giá không A,nhìn hấp dẫn quá.
    Giá 1 tô bún riêu cua Bắc Bộ là 52.000đ

  4. #4
    doanhoangphu's Avatar
    đã rời mạng ĐIỀU HÀNH DIỄN ĐÀN
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Vị trí hiện tại
    Huỳnh Tấn Phát - Quận 7 - HCM - Việt Nam
    Bài viết
    1,861
    Trích dẫn Gửi bởi DIEMHENVIET.COM Xem bài viết
    Giá 1 tô bún riêu cua Bắc Bộ là 52.000đ
    Giá cũng tương đối,muốn ăn quá đi


  5. #5
    Ngày tham gia
    Jul 2012
    Bài viết
    349
    Trích dẫn Gửi bởi btcaibang Xem bài viết
    Giá cũng tương đối,muốn ăn quá đi
    giá đó mà tương đối, đắt bỏ xừ

  6. #6
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Bài viết
    89
    mỗi lần nhìn cái món này là lại thấy đói bụng >.<

  7. #7
    Ngày tham gia
    Jun 2012
    Vị trí hiện tại
    Huỳnh Tấn Phát - Quận 7
    Bài viết
    1,522
    thấy đói bụng thiệt

  8. #8
    Ngày tham gia
    Jul 2012
    Bài viết
    349
    cứ thấy món đắt là mình giảm hết hứng thú đi

Các Chủ đề tương tự

  1. Gánh bún riêu ốc nổi tiếng ở quận 1
    Bởi binhnguyen trong diễn đàn Sài Gòn
    Trả lời: 1
    Bài cuối: 09-27-2012, 04:28 PM
  2. Gánh Bún Riêu Ốc Nổi Tiếng Ở Quận 1
    Bởi Hương Gạo trong diễn đàn Sài Gòn
    Trả lời: 2
    Bài cuối: 07-06-2012, 01:56 AM
  3. Bún riêu cua Bắc
    Bởi DIEMHENVIET.COM trong diễn đàn Vào bếp
    Trả lời: 1
    Bài cuối: 07-06-2012, 12:36 AM
  4. Lẩu riêu cua bắp bò
    Bởi DIEMHENVIET.COM trong diễn đàn MÓN NGON 3 MIỀN
    Trả lời: 4
    Bài cuối: 07-05-2012, 08:48 PM
  5. Cách nấu bún riêu cua
    Bởi DIEMHENVIET.COM trong diễn đàn Vào bếp
    Trả lời: 0
    Bài cuối: 05-10-2012, 07:27 PM

Tag của Chủ đề này

Quyền viết bài

  • Bạn không thể đăng chủ đề mới
  • Bạn không thể gửi trả lời
  • Bạn không thể gửi đính kèm
  • Bạn không thể sửa bài
  •  
Website đang hoạt động thử nghiệm, chờ xin giấy phép hoạt động của bộ thông tin và truyền thông